消费者选购海鲜，自然会关注它的新鲜程度。但是如果消费者看到外表光鲜，丰满厚实的海产就认定它绝对的新鲜，那么您就错了，因为那有可能是经过福尔马林发泡过后的效果。

所谓的福尔马林其实是溶度为35％～40％的甲醛溶液。在医学上，常用来浸泡病理切片及人体和动物标本。甲醛是一种无色，易溶于水，有刺激性气味的有毒物质。如果摄入人体，对肾脏、肝脏、中枢神经、免疫功能等均有损害。口服甲醛溶液10～20毫升即致人死亡，长期食用含甲醛的食品可使人致癌。

甲醛是国家明令禁止添加到食品中的有毒有害的非食品原料，但暗地里一些不良商贩为了延长海鲜的保质期竟以此作为防腐剂浸泡海产品。特别是现在正值夏季高热，海产品易腐败变质，福尔马林的使用更为猖獗。因此，厦门市消保会提醒消费者，不要轻易被海鲜“靓丽”的外表所惑，可以通过“望闻问切”来初步识别福尔马林海鲜：

1．望：虽然浸泡福尔马林的海鲜单靠肉眼极难分辨，但仍有方可循。以鱿鱼为例，它浸泡过甲醛溶液后，颜色更加鲜亮，而且表面的粘液减少。海蛎在浸泡过甲醛溶液后，皱褶显得很清晰可见，身上附着的粘液减少了，汤水不混浊。其他鱼类若用甲醛保鲜，则鱼体表面看起来比较清洁，但鱼目浑浊，眼膜比较模糊。

2．闻：新鲜正常的海鲜都带有一些海腥味，但被福尔马林浸泡过的海产就算清洗过后仍会有轻微的刺激性气味，只要消费者仔细一闻，便会发现那股在医院也能闻到的药水味。

3．问：问就是比价格。福尔马林浸泡过的海鲜价格一般都比正常水发海鲜价格要便宜。所以消费者不要一味的贪图便宜，遇到廉价的海鲜要多留一个心眼。

4．切：切就是捏。经过福尔马林浸泡的海鲜捏起来会比较硬实。摁压鱼体时，感觉不到海鲜应有的弹性。若是鱿鱼、海蛎之类，经过福尔马林浸泡，表面会变的光滑且无粘稠感。虾类则会变得又硬又脆，容易断碎。

最后提醒广大消费者，夏季以购买鲜活水产为宜，冷冻海鲜要谨慎选择。此外，一些水发食品如猪脚筋、牛肚、牛筋、牛百叶等也须谨防福尔马林。